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食卓メニュートレンド・データブック

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食卓メニュートレンド・データブック

Clip!

~ 30年の調査結果から、561メニューに関する膨大なデータを公開!日本人の食卓メニューの長期トレンドを把握! ~

食卓メニュートレンド・データブック

食卓メニュートレンド・データブック

  • 日本人の食卓メニューの長期トレンドを把握できる国内初のデータブック!
  • 1978年から30年以上継続実施されてきた食卓メニュー調査データ!
  • 561種類ものメニューについて3つのポイントから膨大なデータを収録!
  • 3つのポイントは食卓出現頻度/朝昼夜弁当間食別/調理形態別構成比!
  • 米類/麺類/粉類/汁物/肉類/魚類/チーズ・卵類/野菜類/豆・芋加工類他!
  • その他に菓子類/果物/飲物・酒類/健康食品なども網羅!
  • 商品コード: MDB00026

    【資料概要】

    日本人の食卓メニューの長期トレンド (1978~最新) を明らかにする、わが国初のデータブック!

    本書 『食卓メニュートレンド・データブック』 は、日本の食卓メニュー調査の先魁である株式会社マーケティング・リサーチ・サービスが、30年以上にわたって継続的におこなってきた食卓メニュー調査 「MRSメニューセンサス」 より、基本的なデータを抜き出し発刊したデータブックです。ビジネスや生活者研究に広くお役立て頂ければ幸いです。

    1978年から継続的に食卓メニュー調査を行ってきたのは 「MRSメニューセンサス」 だけです。本書では、1978年から最新までの長期トレンドを下記3ポイントについて公開いたします。

    特徴1) 「561種類のメニュー出現回数」 の長期トレンドがわかる

    主婦の年代別に、メニューの登場回数がわかります。メニューの人気の変遷や流れを見て取る事ができます。2週間の間に、何回食卓に登場したか実数で示します。

    特徴2) 「561種類のメニューの登場場面」 の長期トレンドがわかる

    朝食・昼食・夕食・弁当・間食、どの場面で登場したのか。朝食に多いメニューや夕食に多いメニューなど、メニュー登場場面の変遷がわかります。登場場面の構成比を時系列で示します。

    特徴3) 「561種類のメニューの調理形態」 の長期トレンドがわかる

    手作り、半手作り、びん缶詰、インスタント、レトルト、冷凍、残り物、貰い物、出前、出来合い。それぞれのメニューは、どのように作られたのか、手作りが今も多いのか、インスタントが主流となっているのか、冷凍が拡大しているのかなど、こちらもメニューごとの変遷がわかります。調理形態別構成比を時系列で示します。

    『MRSメニューセンサス』 とは
    ◎ 1978年から30年以上、日本人の献立・メニューを定期的に調査
    ◎ メニュートレンドを長期的に把握できる 『わが国唯一の調査データ』
    ◎ 団塊世代も、本調査が始まった70年代には20代でした。コーホート的視点で嗜好の変化を見る事も興味深いヒントとなります。

    【『食卓メニュートレンド・データブック』 サンプルデータ】

    一覧に掲載されている561メニューについて、下記のフォーマットでデータが掲載しています。

    サンプルデータ[食卓メニュートレンド・データブック]

    【『食卓メニュートレンド・データブック』 より 「食」 の長期トレンド30年 トピックス】

    減少止まらぬ 「魚料理」 は 「肉料理」 の6割程度まで下落

    調査開始の78-79年調査では、出現回数がほぼ同じであった 「肉料理」 と 「魚料理」。最新調査では、「魚料理」 は 「肉料理」 の6割程度まで減少しています。「野菜料理」 は、比較的安定していますが、87-88年調査をピークに減少傾向にあります。最新調査ではやや持ち直しています。

    減少止まらぬ「魚料理」は「肉料理」の6割程度まで下落[食卓メニュートレンド・データブック]

    「おにぎり」 「菓子パン」 「調理パン」 簡便主食メニュー伸びる

    「ごはん」 は減少傾向ですが、「おにぎり」 はのびています。「菓子パン」 「調理パン」 が伸び 「トースト」 はやや下降傾向。共通するのは、おかずを作る必要のない簡便主食メニューであることだと言えそうです。「調理パン」 は78-79年調査の約2.5倍、「おにぎり」 は約2倍、「菓子パン」 は1.5倍になりました。

    「おにぎり」「菓子パン」「調理パン」簡便主食メニュー伸びる[食卓メニュートレンド・データブック]

    家庭内 「どんぶり」、伸びる 「肉丼」 「親子丼」 「鉄火丼」

    家庭内で食べるどんぶりは、「肉丼 (牛丼・焼き肉丼など)」 「親子丼」 「鉄火丼」 が新御三家として急伸中。特に 「肉丼」 は、78-79年調査の約3倍。「中華丼」 も上昇傾向です。旧御三家の 「カツ丼」 「鰻丼」 「天丼」 は低下傾向にあります。

    家庭内「どんぶり」、伸びる「肉丼」「親子丼」「鉄火丼」[食卓メニュートレンド・データブック]

    【出典データ 『MRSメニューセンサス』 調査概要】

    ■ 基本設計

    1. 調査地区 首都圏地区 30km圏
    2. 対象世帯 夫婦二人以上の普通世帯 (主婦の対象年齢は20~69才)
    3. 調査期間と回数 1978-79年~ 2009-10年 (計13回実施)
    4. 調査実施季節 夏・秋・冬・春の4季節 - 2年間で4季節をカバーする
    5. 調査期間 1世帯あたり、1季節14日間 (1季節あたり、延べ35日間)

    ■ その他設計

    「1978-79年調査」~「2006-07年調査」まで :
    (1) 抽出方法 該当地域から無作為抽出法によって設定 (シーズンごとに全てフレッシュサンプル)
    (2) 抽出数 1シーズン240世帯、年間960世帯
    (3) 調査方法 留め置き自記入方式 (調査員の訪問面接によって依頼、中間チェック及び回収作業を行う)

    「2009-10調査」 から :
    (1) 抽出方法 (株)マーケティング・リサーチ・サービスが保有するモニターから無作為抽出法によって設定 (シーズンごとに全てフレッシュサンプル)
    (2) 抽出数 1シーズン250世帯、年間1,000世帯
    (3) 調査方法 郵送調査

    ■ 「メニュー日記」 の記入内容

    1. 家庭内で喫食したすべての食べ物、飲み物のメニュー名 (出来合いの総菜やもらい物、家庭内で調理して外に持ち出したお弁当、も含む)
    2. 上記食べ物、飲み物の材料、調味料
    3. 実際にそのメニューを喫食した家族
    4. 喫食時間帯 (機会) は、「朝食」 「昼食/弁当」 「夕食」 「間食」

    ■ 「付帯調査」 の項目

    1. 家族構成員や世帯の特徴 (性別・年齢、職業、生活習慣病等の有無、子供の塾や習い事有無、世帯年収、外食頻度、夕食の個食度)
    2. 主婦の健康や食生活に関する態度 (食生活で気をつけていること、食の安全・安心意識、料理得意度、新メニューチャレンジ度、こだわり度等)
    3. 調味料・香辛料、調理器具・台所用品の所有・使用状況
    4. 子供の喜ぶ料理、主人の喜ぶ料理、料理についての不満や悩み等 (自由回答)

    本書は、上記調査より <食卓への出現頻度/朝・昼・夜・弁当・間食別出現構成比/調理形態別の構成比> の3つのポイントについて、全559メニュー/30年間の調査結果から抜粋したデータブックです。

    ▼ 掲載メニュー一覧 (561種)
      ■ 米・もち料理

    [ごはん類]
    1 ごはん、2 赤飯、3 おこわ、4 炊きこみごはん、5 ビビンバ、6 おにぎり、7 おかゆ、8 おじや、9 クッパ、10 お茶漬

    [丼物・弁当類]
    11 カツ丼、12 親子丼、13 玉子丼、14 鉄火丼、15うな丼、16 中華丼、17 天丼、18 肉丼、19 三色丼、20 折詰. 幕の内、21 空揚げ・焼肉弁当、22 魚貝フライ弁当、23 その他の弁当類

    [寿司類]
    24 にぎり、25 手巻きずし、26 ちらし、27 のり巻、28 いなり、29 五目ずし、30 バッテラ、31 茶巾、32 単に寿司

    [洋風ライス]
    33 カレーライス、34 ハヤシライス、35 オムライス、36 チキンライス、37 ピラフ、38 ドリア( ライスグラタン)、39 リゾット、40 ドライカレー、41 チャーハン、42カツライス、43 バターライス

    [餅類]
    44 雑煮、45 いそべ巻、46 あべかわ、47 おはぎ、48 大福、49 おしるこ、50 草餅・焼き餅、51 だんご、52 白玉餅、53 葛餅

      ■ 麺類

    [うどん]
    54 かけうどん、55 もりうどん、56 カレーうどん、57 天ぷらうどん、58 卵うどん、59 肉うどん、60 鍋焼うどん、61 煮込みうどん、62 きつねうどん、63 魚練製品入りうどん、64 炒めうどん、65 ミックスうどん、66 単にうどん、67 その他のうどん

    [そば]
    68 かけそば、69 もりそば、70 天ぷらそば、71 卵そば、72 肉そば、73 きつねそば、74 カレーそば、75 単にそば、76 その他のそば

    [中華麺・その他麺]
    77 ラーメン(生・乾麺使用)、78 ラーメン(袋・カップ麺)、79 ワンタンメン、80 ワンタン、81 タンメン、82 五目そば、83 焼きそば、84 冷し中華、85 冷麦、86 そうめん、87 きしめん、88 ビーフン、89 ちゃんぽん

    [スパゲティ・マカロニ]
    90 スパゲティミートソース、91 スパゲティナポリタン、92 たらこスパゲティ、93 ボンゴレスパゲティ、94 その他のシーフードスパゲティ、95 カルボナーラスパゲティ、96 ペペロンチーノスパゲティ、97 その他の塩味スパゲティ、98 その他のトマトスパゲティ、99 その他のクリームスパゲティ、100 その他のスパゲティ、101 単にスパゲティ、102 マカロニグラタン、103 その他のマカロニ

      ■ 粉類

    [パン]
    104 ト-スト、105 サンドイッチ、106 カナッペ、107 ハンバーガー、108 ホットドッグ、109 菓子パン、110 調理パン、111 ドーナッツ、112 パン、113 パンがゆ

    [粉料理]
    114 ピザパイ、115 ピザトースト、116 ミートパイ、117 ホットケーキ、118 クレープ、119 お好み焼き、120 肉まん、121 あんまん、122 たこ焼き、123 すいとん、124 小麦まんじゅう、125 たい焼き、126 オートミール

      ■ 汁物

    [味噌汁]
    127 野菜・豆加工品入り味噌汁、128 卵入り味噌汁、129 貝入り味噌汁、130 魚入り味噌汁、131 肉入り味噌汁、132 練製品入り味噌汁、133 けんちん汁、134 そうめん入り味噌汁、135 三平汁

    [すまし汁]
    136 野菜・豆加工品入りすまし汁、137 卵入りすまし汁、138 貝入りすまし汁、139 魚入りすまし汁、140 肉入りすまし汁、141 練製品入りすまし汁、142 肉加工品入りすまし汁、143 春雨入りすまし汁

    [スープ類]
    144 肉入りコンソメスープ、145 ミネストローネ、146 野菜入りコンソメスープ、147 卵入りコンソメスープ、148 その他のコンソメスープ、149 コーンクリームポタージュ、150 肉入りポタージュ、151 野菜入りポタージュ、152 その他のポタージュ、153 卵入りスープ、154 わかめ入りスープ、155 ふかひれスープ、156 チャウダー、157 その他のスープ、158 単にスープ

      ■ 肉料理

    [肉焼きもの]
    159 肉のステーキ、160 肉のバーベキュー、161 肉のロースト、162 肉のつつみ焼き、163 肉のオイル焼き、164 肉のバター焼き、165 肉のしょうが焼き、166 肉のつけ焼き、167 もつ焼き、168 焼鳥、169 鉄板焼き、170 焼豚、171 朝鮮焼き、172 ジンギスカン、173 単に焼肉、174 その他の肉焼き物

    [肉揚物]
    175 肉の空揚げ、176 肉のフライ、177 カツレツ、178 串カツ、179 肉と野菜の揚げ物、180 肉の卵包み揚げ

    [肉煮物]
    181 肉のクリーム煮、182 ビーフシチュー、183 肉のトマト煮、184 肉のグラタン、185 クリームシチュー、186 肉のシチュー煮、187 肉の煮つけ、188 肉のうま煮、189 肉じゃが、190 肉と野菜の煮込み、191 すき焼き、192 しゃぶしゃぶ、193 冷しゃぶ、194 水たき、195 チゲ・キムチ鍋、196 その他の肉入り鍋物、197 肉の揚げ煮、198 鳥鍋、199 寄せ鍋、200 その他の肉煮物

    [肉炒め物・その他]
    201 肉のソテー、202 肉と野菜の炒め物、203 肉の蒸し物、204 肉のあえもの、205 コールドビーフ、206 肉と野菜の酢の物、207 レバー刺し.他

    [挽肉料理]
    208 挽肉の炒め物、209 挽肉の煮物、210 ハンバーグ、211 ミートボール、212 ミンチカツ、213 挽肉と野菜の炒め物、214 挽肉と野菜の揚げ物、215 挽肉と野菜の煮物、216 挽肉のあんかけ、217 その他の挽肉料理

    [中華風肉料理]
    218 酢豚、219 八宝菜、220 餃子、221 シューマイ、222 春巻、223 ホイコーロー、224 チンジャオロースー、225 棒々鶏、226 その他の中華風肉料理

    [肉加工品料理]
    227 ハムそのまま、228 ソーセージそのまま、229 コンビーフそのまま、230 肉加工品の炒め物、231 肉加工品の揚げ物、232 肉加工品の煮物、233 肉加工品と野菜の炒め物、234 肉加工品と野菜の揚げ物、235 肉加工品と野菜の煮物、236 ハムのマリネ、237 その他の肉加工品料理

      ■ 魚料理

    [魚介類そのまま]
    238 魚介類のさしみ、239 魚介類のたたき、240 魚介類のぬた、241 魚介類のやまかけ、242 魚介類の生あえもの

    [魚介類焼き物]
    243 魚介類のバター焼き、244 魚介類のオイル焼き、245 魚介類のムニエル、246 魚介類の塩焼き、247 魚介類のかば焼き、248 魚介類のつけ焼き、249 魚介類の粕漬焼き、250 魚介類のつつみ焼き

    [魚介類煮物]
    251 魚介類のシチュー煮、252 魚介類のカレー煮、253 魚介類のトマト煮、254 魚介類のグラタン、255 魚介類の水煮、256 魚介類のしょうゆ煮、257 魚介類の味噌煮、258 魚介類のうま煮、259 魚介類と野菜の煮つけ、260 和風魚介入り鍋物、261 洋風魚介入り鍋物、262 その他の魚介類入り鍋物

    [魚介類揚げ物]
    263 魚介類の空揚げ、264 えびフライ、265 その他の魚介類のフライ、266 その他の魚介類の揚げ物

    [その他の魚介類料理]
    267 魚介類の酢の物、268 魚介類と野菜の酢の物、269 魚介類の蒸し物、270 魚介類と野菜のあえもの、271 魚介類のあんかけ、272 魚介類の南蛮漬、273 魚介類のマリネ、274 魚介類の油漬、275 えびのチリソース炒め、276 魚介類と野菜の炒め物

    [魚練製品料理]
    277 魚練製品そのまま、278 魚練製品の炒め物、279 魚練製品の焼き物、280 魚練製品の揚げ物、281 魚練製品の煮物、282 おでん、283 魚練製品と野菜の炒め物、284 魚練製品と野菜の煮物、285 魚練製品と野菜の酢の物、286 魚練製品のあえもの

      ■ チーズ・卵料理

    [チーズ料理]
    287 チーズそのまま、288 チーズ入りちくわ、289 チーズのり巻き、290 チーズ野菜巻き、291 チーズハム巻き、292 チーズ巻き卵、293 チーズと野菜の煮物、294 チーズフォンデュー、295 チーズフライ、296 チーズ重ね焼き、297 その他のチーズ料理、298 なま卵、299 目玉焼、300 卵焼き、301 ゆで卵、302 いり卵 、303 卵豆腐、304 茶碗蒸、305 かに玉、306 卵とじ、307 卵と野菜の煮物

    [その他の卵料理]
    308 ハムエッグ、309 ベーコンエッグ、310 オムレツ、311 卵と野菜の炒め物、312 卵と肉の炒め物、313 ウインナーエッグ、314 コンビーフエッグ、315 その他の卵料理

      ■ 野菜料理

    [野菜煮物]
    316 野菜のクリーム煮、317 野菜のバター煮、318 野菜の塩煮、319 野菜のしょうゆ煮、320 野菜の味噌煮、321 野菜のきんぴら煮、322 野菜のうま煮、323 野菜のおひたし、324 煮豆、325 野菜の水煮

    [野菜の揚げ物・焼き物]
    326 野菜の空揚げ、327 野菜の焼き物、328 野菜のオイル焼き、329 野菜のバター焼き

    [サラダ]
    330 ポテトサラダ、331 野菜サラダ、332 マカロニサラダ、333 春雨サラダ、334 卵入りサラダ、335 ハム入りサラダ、336 フルーツサラダ、337 肉入りサラダ、338 ツナサラダ、339 シーフードサラダ、340 魚練製品入りサラダ、341 チーズ入りサラダ、342 ミックスサラダ、343 ヨーグルトサラダ.他

    [生野菜]
    344 大根おろし、345 なめこおろし、346 野菜と魚介類のおろし、347 とろろ、348 生野菜(単品)、349 野菜の炒め物、350 野菜の酢の物、351 野菜のゆでもの、352 野菜の蒸しもの、353 野菜の塩もみ、354 野菜のあえもの、355 野菜のあんかけ、356 野菜の揚げ煮、357 野菜の炒め煮、358 その他の野菜料理

      ■ 豆・芋加工料理

    [豆腐料理]
    359 冷やっこ、360 湯豆腐、361 肉豆腐、362 マーボ豆腐、363 その他マーボ、364 高野豆腐の煮物、365 豆腐と野菜の炒め物、366 豆腐と野菜の煮物、367 白あえ、368 焼き豆腐、369 ごま豆腐.他

    [油揚・厚揚料理]
    370 油揚・厚揚の炒め物、371 油揚・厚揚の焼き物、372 油揚・厚揚の煮物、373 油揚・厚揚と野菜の炒め物、374 油揚・厚揚と野菜の酢の物、375 油揚のフクロ煮、376 油揚・厚揚と野菜の煮物、377 おから・その他

    [こんにゃく料理]
    378 こんにゃくのさしみ、379 こんにゃくの炒め物、380 こんにゃくの煮物、381 味噌でんがく、382 こんにゃくと野菜の炒め物、383 こんにゃくと野菜の煮物

      ■ その他の料理

    [天ぷら]
    384 野菜の天ぷら、385 魚介類の天ぷら、386 野菜と魚介類の天ぷら、387 肉入りの天ぷら、388 単に天ぷら

    [コロッケ]
    389 ポテトコロッケ、390 肉入りコロッケ、391 カニコロッケ、392 クリームコロッケ、393 カレーコロッケ、394 卵コロッケ

    [佃煮]
    395 魚介類の佃煮、396 貝の佃煮、397 のりの佃煮、398 昆布の佃煮、399 野菜の佃煮、400 肉の佃煮、401 単に佃煮、402 その他の佃煮

    [漬物]
    403 たくあん、404 ぬかみそ漬、405 白菜塩漬、406 梅干、407 塩漬、408 味噌漬、409 福神漬、410 わさび漬、411 酢漬、412 奈良漬、413 朝鮮漬、414 しょうゆ漬、415 その他の漬物

    [単品]
    416 のり、417 納豆、418 たらこ、419 すじこ・いくら、420 塩辛、421 肉のくんせい、422 魚介類のくんせい、423 しらす干、424 ふりかけ、425 なめ味噌、426 ピーナッツ味噌、427 とろろこんぶ、428 数の子、429 でんぶ、430 くじらベーコン、431 かつお節

      ■ 菓子類

    [和風菓子]
    432 せんべい、433 おかき、434 あられ、435 ようかん、436 まんじゅう、437 かりんとう、438 もち菓子、439 おこし、440 甘納豆、441 その他の和菓子

    [洋風菓子]
    442 ビスケット、443 クラッカー、444 スナック類、445 キャラメル、446 チョコレート、447 チューインガム、448 ナッツ、449 クッキー、450 カステラ、451 ケーキ類、452 シュークリーム、453 菓子パイ、454 バームクーヘン、455 ラムネ菓子、456 コーンフレーク、457 コーン菓子、458 ウエハース、459 ワッフル、460 その他の洋菓子

    [冷菓]
    461 プリン、462 ゼリー、463 水ようかん、464 ババロア、465 ヨーグルトデザート、466 チーズデザート、467 ドリンクゼリー、468 その他の冷菓

    [氷菓]
    469 コーン・モナカのアイスクリーム、470 バー・スティックのアイスクリーム、471 カップのアイスクリーム、472 手作のアイスクリーム、473 シャーベット、474 かき氷、475 その他のアイス

      ■ 果物

    [果実]
    476 バナナ、477 みかん、478 オレンジ、479 レモン、480 メロン、481 いちご、482 りんご、483 なし、484 すいか、485 ぶどう、486 柿、487 もも、488 グレープフルーツ、489 びわ、490 さくらんぼ、491 プラム、492 パイナップル、493 パパイヤ、494 くり、495 キウイフルーツ、496 その他の果実

    [果物加工]
    497 焼りんご、498 みつ豆・あんみつ、499 砂糖煮(果物)、500 フルーツポンチ、501 干果物、502 果物缶詰

      ■ 飲物・酒類

    [酒類]
    503 清酒、504 缶酎ハイ、505 焼酎、506 ビール、507 発泡酒、508 ウイスキー、509 ワイン、510 梅酒、511 その他の果実酒、512 その他の洋酒、513 甘酒、514 その他の酒

    [茶・コーヒー類]
    515 日本茶(茶葉)、516 日本茶ドリンク、517 麦茶(茶葉)、518 麦茶ドリンク、519 紅茶(インスタント)、520 紅茶(ティーバッグ)、521 紅茶(リーフティー)、522 紅茶ドリンク、523 コーヒー(レギュラー)、524 コーヒー(インスタント)、525 コーヒードリンク、526 ココア、527 ココアドリンク、528 こぶ茶、529 紅茶きのこ、530 ウーロン茶、531 その他の中国茶、532 その他の茶

    [コーラ・サイダー・ジュース]
    533 コーラ、534 サイダー、535 スポーツ飲料、536 栄養飲料、537 フレーバー系炭酸飲料、538 天然果汁、539 果汁ドリンク、540 果肉飲料、541 粉末飲料、542 トマトジュース、543 野菜ジュース、544 果物ジュース(手作り)、545 ミックスジュース、546 レモン飲料、547 ソーダ水、548 フロート

    [乳飲料その他]
    549 サワー飲料、550 乳酸飲料、551 乳酸菌飲料、552 ドリンクヨーグルト、553 牛乳、554 スキムミルク、555 フレーバー牛乳、556 豆乳、557 セーキ、558 麦芽飲料、559 酢飲料、560 その他の飲料

      ■ その他

    561 健康食品

    商品名
    食卓メニュートレンド・データブック
    発刊
    2011年08月
    発行
    株式会社 日本能率協会総合研究所
    データ提供
    株式会社 マーケティング・リサーチ・サービス
    販売
    PLANiDEA SurveyReport運営事務局
    判型
    A4判 663ページ
    販売価格

    報告書 [製本版]
    48,600 円 (税抜 45,000 円+消費税 3,600 円)
    ※ 当商品は、送料無料 でご提供いたします。



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