やわらか食品（高齢者向け加工食品）［研究開発アーリーステージの開発テーマ探索 - パテントガイドブック］

「高齢者向けのやわらか加工食品」にフォーカスして先端技術のトレンドと特徴を把握しやすくまとめたパテントガイドブック！技術者の視点で最近の研究開発の成果が反映された技術事例を膨大な特許情報の中から厳選！

噛むチカラが衰えても、ひとは美味しく風味を味わえる食事を求めます。食品本来の形状・外観を保持しながら軟化させた 「軟らか食品」 は、高齢者向け加工食品・介護用食品として注目されています。今後の在宅高齢者の増加に応じ、ニーズはいっそう拡大するものと思われます。

当資料 『やわらか食品 （高齢者向け加工食品）』 は、食材を軟らかくして容易にかめるように配慮した、食品の物性を調整する技術に関する発明を主体に、嚥下困難者向け食品や消費者への供給の観点からロングライフ技術についても取り上げたガイドブックです。

2011年以降に公開された高齢者向け加工食品、特に 「やわらか食品」 に関する特許情報を68件抽出し、技術的観点から6つに分類しています。

▼ 技術分類 （着眼点）

1. 酵素による食材の軟質化
酵素分解を利用した、素材を軟らかくする方法、製品に関する発明を取り上げています。

2. その他の方法による軟質化
酵素を使わない軟化処理方法、軟化液などに関する発明を取り上げています。

3. 物性の改良
咀嚼・嚥下困難者向け食品の、軟らかさ・風味・食感などの改良に関する発明を取り上げています。

4. ゲル化・ゲル食品
所定の形状を保持するためのゲル化、ゲル状食品などに関する発明を取り上げています。

5. 物性の測定・評価方法
咀嚼時における硬さ・食感などの測定と評価方法に関する発明を取り上げています。

6. ロングライフ技術
高齢者への流通の観点から賞味期限延長に関する発明を取り上げています。

※ 技術者が目をつける着眼点別に特許情報を収録しています

観点ごとに特徴的な図面を選択し配置したガイドマップは、最新特許を俯瞰するガイドとして役立ちます。企業と技術の開発の多様な観点を調べるガイドブックとして、高齢化社会に向けたビジネス展開を図る食品企業を始めとして、さまざまな方にご活用いただけます。

技術テーマのプランニングや技術開発において、技術者自身が最新の特許情報を的確に把握することが求められています。しかし、膨大な特許情報の中から必要な情報を抽出するには困難が伴います。そこで、特定の技術テーマにフォーカスし、俯瞰しやすいレベルにまとめたのが本シリーズ 「パテントガイドブック」 です。

技術者の視点で直近の特許情報から最低限必要な約100件の情報を厳選した本シリーズは、技術者が進むべき将来の方向を探る道しるべとして最適なガイドです。研究開発のアーリーステージの開発テーマ探索にお役立てください。

編集方針は、絞り込まれた特定の技術テーマに対して下記を意図しております。
◎ 最近の出願にあらわれる技術を知る
◎ 最近の出願から技術課題を知る
◎ 最近の出願企業を知る
◎ 自己の課題の相対的位置を知る
◎ 発明の出願形態(書き方、内容)を知る

★特許情報は技術者・研究者に役立つテクノロジー情報です
最近の研究開発の成果が反映されたテクノロジー情報です。競合各社の技術者・研究者も、開発に携わる皆様と同じ技術テーマについて、直面する課題や対応技術に取り組んでいます。特許情報は、それぞれが得意とする技術や注力度合い、目指す技術的方向を反映する信頼度の高い技術情報です。

★ガイドブックシリーズでは
特定テーマについて実際の製品開発や改良研究を行っている企業第一線の技術者や研究者を読者として想定しています。直近数年の特許出願に限り、技術テーマを具体的に絞り込んだうえで、特許・技術の双方をみわたすガイドとなる典型例を各巻ごとに７0～200件程度、掲載しました。

各巻では、技術的観点 （アングル） に従って平明でわかりやすく分類しています。それぞれのアングルには、できるだけ多くの特許情報を盛り込めるように工夫しています。また、巻頭にはガイドマップを載せています。アングルごとに内容を表わす図面を選び、扇形に配置した全体を見渡す俯瞰マップです。目次も兼ねています。さらに詳しく調べる上で役に立つ特許分類 （IPC/FI） のガイドもぜひご利用ください。巻末には、収録した特許情報の一覧表を収録しました。

技術と特許の双方をにらんだ実戦的ガイドブックとして、本書をご活用くださ い。

【 技術的着眼点を俯瞰できる 「ガイドマップ」 】

ガイドマップは、アングル （技術的着眼点） ごとに図面と企業を選び放射状に配置した俯瞰マップです。直近数年の出願にあらわれる技術と企業を見渡すことができます。

【 深堀調査に役立つ 「IPC／FIガイド」 】

深掘調査を行う際には国際特許分類 （IPC） や日本特許庁独自のファイルインデックス （FI） を利用すると便利です。IPC／FIガイドではアングル （技術分類） ごとの特許情報に実際に付与されている特許分類を抽出し掲載しています。

【 「着眼点別特許抄録／掲載特許一覧表」 見やすい誌面 】

本書で取り上げた特許情報をアングル （技術分類） ごとに分けて抄録を掲載することにより、技術の特徴がより把握しやすい誌面構成となっています。また、巻末には特許情報の一覧表も掲載しています。